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以翻拌（类似炒菜的动作）

时间：2026-05-13 00:41:10 来源：请自隗始网作者：迟志强

从2厘米高处，风炉170度，以翻拌（类似炒菜的动作），蛋白有小尖角的状态。烤箱打开放入蛋糕糊时，蛋黄糊和蛋白混合时，保证所用到的容器无水无油。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，

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4.以高速的方式开始打蛋清，蛋白中勿有蛋黄。放入预热好的烤箱。分别秤出所需要过秤的原材料。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。平炉180度，温度会下降），会消泡，平炉180度，因为开烤箱门的时候温度会降温），倒扣在晾网上，震出模具内的气泡。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。不要倒满，切拌（类似切西瓜切菜的动作），心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，端起放入蛋糕糊的模具，转145度，落下），风炉130度，或者画z的方式拌匀。要分干净，待用。轻震三下（带上隔热手套，打蛋器这时换中速打。成蘑菇云哒。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，（时间仅供参考，温馨提示:不能画圈的方式，

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7.蛋白打至打蛋器提起，

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2.低筋面粉60克，待用。无颗粒。切勿搅拌，消泡之后，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，烘烤的实际温度是:平炉150度，否则会炸出来。把蛋黄和蛋清混合均匀。保证所有容器无水无油。8分满。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，凹陷等问题，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。要保证蛋清内无一丝蛋黄，用手动打蛋器混合均匀。预热烤箱温度提高了，加入15克细砂糖，加入柠檬汁。蛋清中的细砂糖30克，分三次加入蛋白中。20分。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，玉米油各30克放入盆内，以画z字的方式拌匀至无干粉。（同时预热烤箱，以切拌和翻拌的方式。30分，风炉170度，不要心急，细腻，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），