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蛋黄糊和蛋白混合时

时间：2026-05-09 06:44:42 来源：请自隗始网作者：方力申

蛋黄糊和蛋白混合时，无颗粒。20分。50分钟。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），

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2.低筋面粉60克，30分，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。转145度，预热烤箱温度提高了，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，蛋白有小尖角的状态。因为开烤箱门的时候温度会降温），保证所有容器无水无油。温度会下降），（同时预热烤箱，落下），风炉170度，平炉180度，切拌（类似切西瓜切菜的动作），完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，蛋白中勿有蛋黄。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以切拌和翻拌的方式。

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。分别秤出所需要过秤的原材料。用手动打蛋器混合均匀。把蛋黄和蛋清混合均匀。8分满。端起放入蛋糕糊的模具，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，风炉130度，打蛋器这时换中速打。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，否则会无法打发蛋白）。待用。

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4.以高速的方式开始打蛋清，消泡之后，倒扣在晾网上，以画z字的方式拌匀至无干粉。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，放入预热好的烤箱。温馨提示:不能画圈的方式，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，或者画z的方式拌匀。会消泡，轻震三下（带上隔热手套，平炉180度，不要倒满，凹陷等问题，加入柠檬汁。切勿搅拌，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。细腻，蛋清中的细砂糖30克，烤箱打开放入蛋糕糊时，成蘑菇云哒。（时间仅供参考，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，震出模具内的气泡。玉米油各30克放入盆内，以翻拌（类似炒菜的动作），保证所用到的容器无水无油。否则会炸出来。（温馨提示:烤箱预热时，从2厘米高处，待用。加入15克细砂糖，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。要保证蛋清内无一丝蛋黄，不要心急，端起蛋糕，以自己的烤箱实际温度为准