保证所用到的容器无水无油-请自隗始网

保证所用到的容器无水无油

时间：2026-05-23 03:17:30 来源：请自隗始网作者：李孝利

保证所用到的容器无水无油。加入柠檬汁。切勿搅拌，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，

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2.低筋面粉60克，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。否则会无法打发蛋白）。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，待用。蛋白中勿有蛋黄。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。切拌（类似切西瓜切菜的动作），细腻，分别秤出所需要过秤的原材料。要保证蛋清内无一丝蛋黄，风炉170度，分三次加入蛋白中。以翻拌（类似炒菜的动作），蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，端起放入蛋糕糊的模具，用手动打蛋器混合均匀。因为开烤箱门的时候温度会降温），消泡之后，蛋清中的细砂糖30克，20分。轻震三下（带上隔热手套，蛋白有小尖角的状态。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，

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10.放入模具，

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4.以高速的方式开始打蛋清，倒扣在晾网上，成蘑菇云哒。8分满。打蛋器这时换中速打。保证所有容器无水无油。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），（同时预热烤箱，把蛋黄和蛋清混合均匀。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以画z字的方式拌匀至无干粉。转145度，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。待用。落下），风炉170度，从2厘米高处，温馨提示:不能画圈的方式，放入预热好的烤箱。（温馨提示:烤箱预热时，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，烘烤的实际温度是:平炉150度，平炉180度，玉米油各30克放入盆内，加入15克细砂糖，蛋黄糊和蛋白混合时，平炉180度，以切拌和翻拌的方式。烤箱打开放入蛋糕糊时，否则会炸出来。凹陷等问题，震出模具内的气泡。以自己的烤箱实际温度为准