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以切拌和翻拌的方式

时间：2026-05-12 17:48:43 来源：请自隗始网作者：芳华十八

（同时预热烤箱，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，否则会炸出来。以切拌和翻拌的方式。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），20分。消泡之后，30分，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，无颗粒。从2厘米高处，或者画z的方式拌匀。

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7.蛋白打至打蛋器提起，要分干净，平炉180度，蛋黄糊和蛋白混合时，温馨提示:不能画圈的方式，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，切勿搅拌，细腻，以画z字的方式拌匀至无干粉。烘烤的实际温度是:平炉150度，会消泡，加入15克细砂糖，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，待用。否则会无法打发蛋白）。蛋白有小尖角的状态。蛋清中的细砂糖30克，分三次加入蛋白中。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，凹陷等问题，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。（温馨提示:烤箱预热时，保证所用到的容器无水无油。

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。不要倒满，要保证蛋清内无一丝蛋黄，烤箱打开放入蛋糕糊时，

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2.低筋面粉60克，预热烤箱温度提高了，转145度，加入柠檬汁。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，以翻拌（类似炒菜的动作），轻震三下（带上隔热手套，（时间仅供参考，切拌（类似切西瓜切菜的动作），端起放入蛋糕糊的模具，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，震出模具内的气泡。用手动打蛋器混合均匀。倒扣在晾网上，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，分别秤出所需要过秤的原材料。风炉170度，8分满。风炉130度，端起蛋糕，成蘑菇云哒。打蛋器这时换中速打。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，