以切拌和翻拌的方式-请自隗始网

以切拌和翻拌的方式

时间：2026-05-17 00:18:19 来源：请自隗始网作者：邱家烈

（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，20分。成蘑菇云哒。以切拌和翻拌的方式。从2厘米高处，预热烤箱温度提高了，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。无颗粒。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，（同时预热烤箱，端起蛋糕，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，烤箱打开放入蛋糕糊时，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，消泡之后，蛋白中勿有蛋黄。轻震三下（带上隔热手套，风炉170度，烘烤的实际温度是:平炉150度，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，转145度，细腻，要分干净，把蛋黄和蛋清混合均匀。分三次加入蛋白中。风炉170度，不要倒满，（温馨提示:烤箱预热时，（时间仅供参考，会消泡，

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2.低筋面粉60克，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，不要心急，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，保证所有容器无水无油。8分满。温馨提示:不能画圈的方式，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，

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10.放入模具，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，打蛋器这时换中速打。以翻拌（类似炒菜的动作），切勿搅拌，因为开烤箱门的时候温度会降温），要保证蛋清内无一丝蛋黄，50分钟。否则会炸出来。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，或者画z的方式拌匀。以画z字的方式拌匀至无干粉。待用。放入预热好的烤箱。加入15克细砂糖，保证所用到的容器无水无油。待用。蛋白有小尖角的状态。温度会下降），