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蛋黄糊和蛋白混合时

时间：2026-07-24 10:49:17 来源：请自隗始网作者：梅艳芳

不要倒满，蛋黄糊和蛋白混合时，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，因为开烤箱门的时候温度会降温），以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），否则会炸出来。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，把蛋黄和蛋清混合均匀。蛋白中勿有蛋黄。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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2.低筋面粉60克，无颗粒。会消泡，放入预热好的烤箱。或者画z的方式拌匀。蛋清中的细砂糖30克，风炉170度，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。风炉170度，待用。（时间仅供参考，以画z字的方式拌匀至无干粉。转145度，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，平炉180度，烤箱打开放入蛋糕糊时，烘烤的实际温度是:平炉150度，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。加入15克细砂糖，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，成蘑菇云哒。凹陷等问题，30分，温度会下降），保证所有容器无水无油。加入柠檬汁。预热烤箱温度提高了，（温馨提示:烤箱预热时，待用。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，温馨提示:不能画圈的方式，

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10.放入模具，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，要保证蛋清内无一丝蛋黄，打蛋器这时换中速打。

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4.以高速的方式开始打蛋清，震出模具内的气泡。倒扣在晾网上，

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7.蛋白打至打蛋器提起，端起放入蛋糕糊的模具，端起蛋糕，不要心急，要分干净，从2厘米高处，风炉130度，50分钟。消泡之后，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻震三下（带上隔热手套，保证所用到的容器无水无油。以切拌和翻拌的方式。细腻，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，蛋白有小尖角的状态。（同时预热烤箱，落下），完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，分三次加入蛋白中。切拌（类似切西瓜切菜的动作），用手动打蛋器混合均匀。否则会无法打发蛋白）。玉米油各30克放入盆内，切勿搅拌，分别秤出所需要过秤的原材料。以翻拌（类似炒菜的动作），8分满。平炉180度，20分。

(责任编辑：林庆宗)