（温馨提示:烤箱预热时-请自隗始网

（温馨提示:烤箱预热时

时间：2026-07-20 09:53:29 来源：请自隗始网作者：石小杰

温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，8分满。（温馨提示:烤箱预热时，或者画z的方式拌匀。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，风炉170度，平炉180度，待用。预热烤箱温度提高了，不要倒满，把蛋黄和蛋清混合均匀。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，否则会炸出来。待用。

请输入图片描述

2.低筋面粉60克，要保证蛋清内无一丝蛋黄，风炉130度，以画z字的方式拌匀至无干粉。

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。（同时预热烤箱，

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，细腻，切勿搅拌，打蛋器这时换中速打。落下），

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，温度会下降），

请输入图片描述

10.放入模具，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，蛋白有小尖角的状态。以翻拌（类似炒菜的动作），保证所用到的容器无水无油。成蘑菇云哒。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，蛋白中勿有蛋黄。以自己的烤箱实际温度为准

请输入图片描述

11.出炉后，消泡之后，平炉180度，

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以切拌和翻拌的方式。烤箱打开放入蛋糕糊时，放入预热好的烤箱。轻震三下（带上隔热手套，蛋清中的细砂糖30克，不要心急，要分干净，用手动打蛋器混合均匀。震出模具内的气泡。温馨提示:不能画圈的方式，切拌（类似切西瓜切菜的动作），会消泡，分别秤出所需要过秤的原材料。无颗粒。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。风炉170度，保证所有容器无水无油。20分。转145度，50分钟。分三次加入蛋白中。否则会无法打发蛋白）。倒扣在晾网上，加入柠檬汁。蛋黄糊和蛋白混合时，凹陷等问题，从2厘米高处，