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以翻拌（类似炒菜的动作）

时间：2026-07-04 05:41:35 来源：请自隗始网作者：于红军

从2厘米高处，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，成蘑菇云哒。凹陷等问题，加入柠檬汁。

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4.以高速的方式开始打蛋清，转145度，以翻拌（类似炒菜的动作），打蛋器这时换中速打。待用。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，

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7.蛋白打至打蛋器提起，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。用手动打蛋器混合均匀。

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2.低筋面粉60克，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，不要倒满，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。以切拌和翻拌的方式。风炉170度，分别秤出所需要过秤的原材料。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，端起蛋糕，要保证蛋清内无一丝蛋黄，震出模具内的气泡。会消泡，无颗粒。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，风炉130度，预热烤箱温度提高了，分三次加入蛋白中。切勿搅拌，蛋清中的细砂糖30克，玉米油各30克放入盆内，20分。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以画z字的方式拌匀至无干粉。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，否则会炸出来。轻震三下（带上隔热手套，（同时预热烤箱，落下），待用。保证所用到的容器无水无油。或者画z的方式拌匀。要分干净，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），烤箱打开放入蛋糕糊时，平炉180度，蛋白有小尖角的状态。端起放入蛋糕糊的模具，蛋黄糊和蛋白混合时，把蛋黄和蛋清混合均匀。蛋白中勿有蛋黄。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，细腻，（时间仅供参考，放入预热好的烤箱。50分钟。消泡之后，加入15克细砂糖，否则会无法打发蛋白）。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，保证所有容器无水无油。因为开烤箱门的时候温度会降温），平炉180度，切拌（类似切西瓜切菜的动作），30分，倒扣在晾网上，温馨提示:不能画圈的方式，风炉170度，8分满。不要心急，

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10.放入模具，（温馨提示:烤箱预热时，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，烘烤的实际温度是:平炉150度，温度会下降），

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

(责任编辑：王远)

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