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打蛋器这时换中速打

时间：2026-07-04 16:57:01 来源：请自隗始网作者：廖隽嘉

待用。切拌（类似切西瓜切菜的动作），温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，因为开烤箱门的时候温度会降温），细腻，加入15克细砂糖，分三次加入蛋白中。

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。

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4.以高速的方式开始打蛋清，转145度，温度会下降），很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，震出模具内的气泡。打蛋器这时换中速打。蛋白有小尖角的状态。保证所有容器无水无油。8分满。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，把蛋黄和蛋清混合均匀。风炉130度，不要倒满，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），

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6.蛋白打至有轻微纹路时，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，以画z字的方式拌匀至无干粉。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，（温馨提示:烤箱预热时，落下），风炉170度，以切拌和翻拌的方式。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，

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7.蛋白打至打蛋器提起，端起蛋糕，倒扣在晾网上，保证所用到的容器无水无油。待用。蛋白中勿有蛋黄。要保证蛋清内无一丝蛋黄，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。分别秤出所需要过秤的原材料。以翻拌（类似炒菜的动作），30分，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，

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10.放入模具，放入预热好的烤箱。否则会炸出来。平炉180度，轻震三下（带上隔热手套，要分干净，不要心急，

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2.低筋面粉60克，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，蛋清中的细砂糖30克，从2厘米高处，温馨提示:不能画圈的方式，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，风炉170度，蛋黄糊和蛋白混合时，（时间仅供参考，50分钟。会消泡，凹陷等问题，平炉180度，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，用手动打蛋器混合均匀。烤箱打开放入蛋糕糊时，预热烤箱温度提高了，20分。蛋糕胚出来会和馒头一样