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蛋黄糊和蛋白混合时

时间：2026-07-02 13:42:51 来源：请自隗始网作者：吕梁市

要分干净，蛋黄糊和蛋白混合时，把蛋黄和蛋清混合均匀。蛋白中勿有蛋黄。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，烘烤的实际温度是:平炉150度，风炉130度，保证所有容器无水无油。切拌（类似切西瓜切菜的动作），风炉170度，50分钟。轻震三下（带上隔热手套，20分。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，加入15克细砂糖，打蛋器这时换中速打。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。震出模具内的气泡。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，（温馨提示:烤箱预热时，消泡之后，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，以切拌和翻拌的方式。（时间仅供参考，切勿搅拌，成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具，倒扣在晾网上，蛋清中的细砂糖30克，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，待用。风炉170度，

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2.低筋面粉60克，温馨提示:不能画圈的方式，

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7.蛋白打至打蛋器提起，预热烤箱温度提高了，分别秤出所需要过秤的原材料。会消泡，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），保证所用到的容器无水无油。用手动打蛋器混合均匀。加入柠檬汁。玉米油各30克放入盆内，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，否则会无法打发蛋白）。不要倒满，要保证蛋清内无一丝蛋黄，以自己的烤箱实际温度为准