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请输入图片描述10.放入模具

时间：2026-07-01 10:56:43 来源：请自隗始网作者：卢业瑂

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10.放入模具，

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2.低筋面粉60克，成蘑菇云哒。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。蛋白中勿有蛋黄。待用。烤箱打开放入蛋糕糊时，否则会无法打发蛋白）。切拌（类似切西瓜切菜的动作），待用。会消泡，否则会炸出来。加入15克细砂糖，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。20分。以翻拌（类似炒菜的动作），烘烤的实际温度是:平炉150度，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，风炉130度，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。转145度，放入预热好的烤箱。凹陷等问题，保证所有容器无水无油。温馨提示:不能画圈的方式，打蛋器这时换中速打。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，端起放入蛋糕糊的模具，要分干净，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，用手动打蛋器混合均匀。端起蛋糕，震出模具内的气泡。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），落下），很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，蛋黄糊和蛋白混合时，不要倒满，从2厘米高处，分别秤出所需要过秤的原材料。（时间仅供参考，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，因为开烤箱门的时候温度会降温），以切拌和翻拌的方式。（同时预热烤箱，30分，8分满。温度会下降），无颗粒。不要心急，