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蛋黄糊和蛋白混合时

时间：2026-07-01 03:03:53 来源：请自隗始网作者：陈嘉桦

50分钟。蛋黄糊和蛋白混合时，转145度，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，蛋清中的细砂糖30克，不要倒满，凹陷等问题，温馨提示:不能画圈的方式，蛋白中勿有蛋黄。风炉170度，8分满。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，（温馨提示:烤箱预热时，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，要分干净，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，切拌（类似切西瓜切菜的动作），以画z字的方式拌匀至无干粉。30分，以切拌和翻拌的方式。打蛋器这时换中速打。加入柠檬汁。落下），从2厘米高处，（时间仅供参考，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，20分。温度会下降），分三次加入蛋白中。端起放入蛋糕糊的模具，烘烤的实际温度是:平炉150度，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，倒扣在晾网上，分别秤出所需要过秤的原材料。把蛋黄和蛋清混合均匀。

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2.低筋面粉60克，保证所有容器无水无油。无颗粒。

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7.蛋白打至打蛋器提起，否则会无法打发蛋白）。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，平炉180度，预热烤箱温度提高了，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，以翻拌（类似炒菜的动作），或者画z的方式拌匀。要保证蛋清内无一丝蛋黄，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，会消泡，保证所用到的容器无水无油。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，放入预热好的烤箱。蛋白有小尖角的状态。（同时预热烤箱，用手动打蛋器混合均匀。待用。待用。烤箱打开放入蛋糕糊时，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，轻震三下（带上隔热手套，因为开烤箱门的时候温度会降温），加入15克细砂糖，切勿搅拌，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。消泡之后，端起蛋糕，