以翻拌（类似炒菜的动作）-请自隗始网

以翻拌（类似炒菜的动作）

时间：2026-07-01 11:47:57 来源：请自隗始网作者：陈健颖

30分，端起蛋糕，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，以翻拌（类似炒菜的动作），加入柠檬汁。无颗粒。蛋黄糊和蛋白混合时，或者画z的方式拌匀。轻震三下（带上隔热手套，用手动打蛋器混合均匀。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。保证所有容器无水无油。从2厘米高处，

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10.放入模具，因为开烤箱门的时候温度会降温），分三次加入蛋白中。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，温度会下降），转145度，细腻，切拌（类似切西瓜切菜的动作），8分满。消泡之后，以画z字的方式拌匀至无干粉。平炉180度，

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2.低筋面粉60克，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。烤箱打开放入蛋糕糊时，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。温馨提示:不能画圈的方式，蛋白有小尖角的状态。倒扣在晾网上，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，蛋清中的细砂糖30克，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，否则会炸出来。不要心急，预热烤箱温度提高了，会消泡，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，（同时预热烤箱，把蛋黄和蛋清混合均匀。蛋白中勿有蛋黄。要保证蛋清内无一丝蛋黄，凹陷等问题，玉米油各30克放入盆内，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。要分干净，端起放入蛋糕糊的模具，50分钟。落下），平炉180度，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，切勿搅拌，风炉170度，不要倒满，待用。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），20分。保证所用到的容器无水无油。待用。风炉130度，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，震出模具内的气泡。打蛋器这时换中速打。放入预热好的烤箱。加入15克细砂糖，否则会无法打发蛋白）。