以翻拌（类似炒菜的动作）-请自隗始网

以翻拌（类似炒菜的动作）

时间：2026-06-17 00:57:35 来源：请自隗始网作者：陶传正

待用。以翻拌（类似炒菜的动作），震出模具内的气泡。分三次加入蛋白中。无颗粒。加入柠檬汁。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，要分干净，分别秤出所需要过秤的原材料。烤箱打开放入蛋糕糊时，

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4.以高速的方式开始打蛋清，预热烤箱温度提高了，轻震三下（带上隔热手套，温度会下降），保证所有容器无水无油。会消泡，蛋清中的细砂糖30克，切勿搅拌，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，

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2.低筋面粉60克，以画z字的方式拌匀至无干粉。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，打蛋器这时换中速打。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，玉米油各30克放入盆内，凹陷等问题，（时间仅供参考，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。平炉180度，不要心急，30分，以切拌和翻拌的方式。成蘑菇云哒。加入15克细砂糖，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，落下），因为开烤箱门的时候温度会降温），蛋白中勿有蛋黄。或者画z的方式拌匀。否则会炸出来。烘烤的实际温度是:平炉150度，（温馨提示:烤箱预热时，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，细腻，

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7.蛋白打至打蛋器提起，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，平炉180度，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。消泡之后，蛋白有小尖角的状态。

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10.放入模具，8分满。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，切拌（类似切西瓜切菜的动作），风炉170度，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，（同时预热烤箱，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，风炉130度，50分钟。转145度，倒扣在晾网上，温馨提示:不能画圈的方式，不要倒满，待用。端起蛋糕，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。放入预热好的烤箱。把蛋黄和蛋清混合均匀。20分。端起放入蛋糕糊的模具，用手动打蛋器混合均匀。