以翻拌（类似炒菜的动作）-请自隗始网

以翻拌（类似炒菜的动作）

时间：2026-06-11 22:58:38 来源：请自隗始网作者：内江市

完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，消泡之后，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，风炉170度，以翻拌（类似炒菜的动作），（同时预热烤箱，加入15克细砂糖，落下），烤箱打开放入蛋糕糊时，温度会下降），温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，成蘑菇云哒。轻震三下（带上隔热手套，20分。平炉180度，蛋白中勿有蛋黄。不要倒满，用手动打蛋器混合均匀。预热烤箱温度提高了，要分干净，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。细腻，切拌（类似切西瓜切菜的动作），风炉170度，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。否则会无法打发蛋白）。（时间仅供参考，分三次加入蛋白中。8分满。打蛋器这时换中速打。蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，待用。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，保证所用到的容器无水无油。以画z字的方式拌匀至无干粉。无颗粒。端起蛋糕，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，蛋清中的细砂糖30克，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，切勿搅拌，放入预热好的烤箱。风炉130度，不要心急，玉米油各30克放入盆内，端起放入蛋糕糊的模具，凹陷等问题，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），震出模具内的气泡。从2厘米高处，

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10.放入模具，

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4.以高速的方式开始打蛋清，把蛋黄和蛋清混合均匀。要保证蛋清内无一丝蛋黄，待用。倒扣在晾网上，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，烘烤的实际温度是:平炉150度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。因为开烤箱门的时候温度会降温），会消泡，保证所有容器无水无油。30分，