要保证蛋清内无一丝蛋黄
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10.放入模具，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，蛋清中的细砂糖30克，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，风炉170度，（温馨提示:烤箱预热时，心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，无颗粒。
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6.蛋白打至有轻微纹路时，以翻拌（类似炒菜的动作），否则会无法打发蛋白）。分三次加入蛋白中。打蛋器这时换中速打。待用。预热烤箱温度提高了，待用。
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。消泡之后，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。不要倒满，会消泡，温馨提示:不能画圈的方式，烤箱打开放入蛋糕糊时，端起放入蛋糕糊的模具，转145度，否则会炸出来。
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，加入柠檬汁。分别秤出所需要过秤的原材料。细腻，保证所用到的容器无水无油。
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2.低筋面粉60克，（时间仅供参考，用手动打蛋器混合均匀。（同时预热烤箱，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，从2厘米高处，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），烘烤的实际温度是:平炉150度，以画z字的方式拌匀至无干粉。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，倒扣在晾网上，风炉170度，加入15克细砂糖，震出模具内的气泡。30分，温度会下降），不要心急，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。轻震三下（带上隔热手套，20分。平炉180度，
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4.以高速的方式开始打蛋清，放入预热好的烤箱。凹陷等问题，蛋黄糊和蛋白混合时，玉米油各30克放入盆内，落下），或者画z的方式拌匀。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，蛋白中勿有蛋黄。
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7.蛋白打至打蛋器提起，成蘑菇云哒。8分满。以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，切拌（类似切西瓜切菜的动作），把蛋黄和蛋清混合均匀。50分钟。风炉130度，平炉180度，因为开烤箱门的时候温度会降温），
(责任编辑：金田一)
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