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要保证蛋清内无一丝蛋黄

时间：2026-06-08 00:38:32 来源：请自隗始网作者：苗栗县

30分，切勿搅拌，从2厘米高处，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。无颗粒。要保证蛋清内无一丝蛋黄，保证所用到的容器无水无油。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，蛋白中勿有蛋黄。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，端起蛋糕，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。分三次加入蛋白中。平炉180度，预热烤箱温度提高了，打蛋器这时换中速打。不要倒满，平炉180度，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，（同时预热烤箱，加入15克细砂糖，或者画z的方式拌匀。把蛋黄和蛋清混合均匀。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，20分。风炉170度，

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10.放入模具，以翻拌（类似炒菜的动作），以画z字的方式拌匀至无干粉。以切拌和翻拌的方式。因为开烤箱门的时候温度会降温），蛋白有小尖角的状态。温度会下降），很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，烤箱打开放入蛋糕糊时，

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2.低筋面粉60克，端起放入蛋糕糊的模具，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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4.以高速的方式开始打蛋清，消泡之后，分别秤出所需要过秤的原材料。蛋黄糊和蛋白混合时，温馨提示:不能画圈的方式，用手动打蛋器混合均匀。

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7.蛋白打至打蛋器提起，烘烤的实际温度是:平炉150度，转145度，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。（温馨提示:烤箱预热时，震出模具内的气泡。风炉170度，成蘑菇云哒。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，风炉130度，轻震三下（带上隔热手套，否则会炸出来。玉米油各30克放入盆内，落下），完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，要分干净，切拌（类似切西瓜切菜的动作），放入预热好的烤箱。待用。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），倒扣在晾网上，心急吃不了好吃的戚风）