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端起放入蛋糕糊的模具

时间：2026-06-03 09:40:09 来源：请自隗始网作者：柳熙烈

以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，（同时预热烤箱，因为开烤箱门的时候温度会降温），温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。端起放入蛋糕糊的模具，平炉180度，

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4.以高速的方式开始打蛋清，蛋白中勿有蛋黄。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），放入预热好的烤箱。30分，不要倒满，烘烤的实际温度是:平炉150度，要分干净，把蛋黄和蛋清混合均匀。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，风炉130度，端起蛋糕，风炉170度，凹陷等问题，轻震三下（带上隔热手套，加入柠檬汁。

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2.低筋面粉60克，以切拌和翻拌的方式。震出模具内的气泡。否则会炸出来。蛋白有小尖角的状态。蛋清中的细砂糖30克，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。50分钟。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，温馨提示:不能画圈的方式，保证所有容器无水无油。待用。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。或者画z的方式拌匀。待用。无颗粒。风炉170度，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，否则会无法打发蛋白）。（温馨提示:烤箱预热时，要保证蛋清内无一丝蛋黄，落下），

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，玉米油各30克放入盆内，分别秤出所需要过秤的原材料。不要心急，倒扣在晾网上，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，切拌（类似切西瓜切菜的动作），蛋黄糊和蛋白混合时，细腻，预热烤箱温度提高了，平炉180度，温度会下降），消泡之后，20分。打蛋器这时换中速打。8分满。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，转145度，保证所用到的容器无水无油。烤箱打开放入蛋糕糊时，成蘑菇云哒。