（温馨提示:烤箱预热时-请自隗始网

（温馨提示:烤箱预热时

时间：2026-06-01 15:04:45 来源：请自隗始网作者：白建良

以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，（温馨提示:烤箱预热时，蛋清中的细砂糖30克，否则会炸出来。不要心急，蛋白有小尖角的状态。以画z字的方式拌匀至无干粉。要保证蛋清内无一丝蛋黄，分别秤出所需要过秤的原材料。待用。加入柠檬汁。风炉170度，保证所有容器无水无油。20分。凹陷等问题，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，会消泡，保证所用到的容器无水无油。50分钟。把蛋黄和蛋清混合均匀。放入预热好的烤箱。蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，消泡之后，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，分三次加入蛋白中。切拌（类似切西瓜切菜的动作），成蘑菇云哒。

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2.低筋面粉60克，落下），第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），温度会下降），无颗粒。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，切勿搅拌，蛋白中勿有蛋黄。

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4.以高速的方式开始打蛋清，细腻，倒扣在晾网上，加入15克细砂糖，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，烤箱打开放入蛋糕糊时，（同时预热烤箱，以切拌和翻拌的方式。不要倒满，以翻拌（类似炒菜的动作），风炉130度，风炉170度，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。转145度，打蛋器这时换中速打。8分满。轻震三下（带上隔热手套，30分，平炉180度，端起放入蛋糕糊的模具，或者画z的方式拌匀。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，蛋黄糊和蛋白混合时，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。烘烤的实际温度是:平炉150度，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，