端起放入蛋糕糊的模具-请自隗始网

端起放入蛋糕糊的模具

时间：2026-05-26 22:23:06 来源：请自隗始网作者：李寿全

端起放入蛋糕糊的模具，要保证蛋清内无一丝蛋黄，要分干净，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，切拌（类似切西瓜切菜的动作），50分钟。加入柠檬汁。否则会无法打发蛋白）。打蛋器这时换中速打。以翻拌（类似炒菜的动作），

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，分三次加入蛋白中。保证所有容器无水无油。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，

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4.以高速的方式开始打蛋清，无颗粒。放入预热好的烤箱。因为开烤箱门的时候温度会降温），

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。30分，预热烤箱温度提高了，以画z字的方式拌匀至无干粉。烤箱打开放入蛋糕糊时，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，（同时预热烤箱，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，切勿搅拌，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，会消泡，细腻，用手动打蛋器混合均匀。风炉170度，从2厘米高处，分别秤出所需要过秤的原材料。不要心急，震出模具内的气泡。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，

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10.放入模具，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，或者画z的方式拌匀。待用。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。不要倒满，烘烤的实际温度是:平炉150度，凹陷等问题，平炉180度，（温馨提示:烤箱预热时，蛋白有小尖角的状态。8分满。（时间仅供参考，蛋白中勿有蛋黄。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。倒扣在晾网上，20分。把蛋黄和蛋清混合均匀。待用。消泡之后，