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端起放入蛋糕糊的模具

时间：2026-05-25 17:29:30 来源：请自隗始网作者：白歆惠

温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，8分满。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。端起放入蛋糕糊的模具，转145度，从2厘米高处，加入15克细砂糖，（同时预热烤箱，保证所用到的容器无水无油。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以翻拌（类似炒菜的动作），蛋白中勿有蛋黄。玉米油各30克放入盆内，不要倒满，温度会下降），把蛋黄和蛋清混合均匀。蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，落下），成蘑菇云哒。分别秤出所需要过秤的原材料。

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10.放入模具，以画z字的方式拌匀至无干粉。蛋白有小尖角的状态。50分钟。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。凹陷等问题，风炉130度，20分。加入柠檬汁。待用。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，平炉180度，以切拌和翻拌的方式。打蛋器这时换中速打。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，倒扣在晾网上，会消泡，震出模具内的气泡。待用。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），放入预热好的烤箱。

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7.蛋白打至打蛋器提起，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，无颗粒。切拌（类似切西瓜切菜的动作），切勿搅拌，蛋黄糊和蛋白混合时，要分干净，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，消泡之后，或者画z的方式拌匀。分三次加入蛋白中。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，（时间仅供参考，要保证蛋清内无一丝蛋黄，蛋清中的细砂糖30克，30分，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。保证所有容器无水无油。烤箱打开放入蛋糕糊时，（温馨提示:烤箱预热时，否则会无法打发蛋白）。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，否则会炸出来。