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以切拌和翻拌的方式

时间：2026-05-13 01:38:18 来源：请自隗始网作者：周丽淇

风炉130度，加入15克细砂糖，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。平炉180度，以切拌和翻拌的方式。否则会炸出来。轻震三下（带上隔热手套，保证所有容器无水无油。50分钟。20分。切拌（类似切西瓜切菜的动作），不要心急，会消泡，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，（同时预热烤箱，保证所用到的容器无水无油。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，要保证蛋清内无一丝蛋黄，端起蛋糕，消泡之后，震出模具内的气泡。加入柠檬汁。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），待用。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，无颗粒。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，转145度，

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7.蛋白打至打蛋器提起，

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2.低筋面粉60克，温度会下降），否则会无法打发蛋白）。要分干净，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。烤箱打开放入蛋糕糊时，待用。凹陷等问题，玉米油各30克放入盆内，端起放入蛋糕糊的模具，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，风炉170度，蛋白中勿有蛋黄。分别秤出所需要过秤的原材料。平炉180度，细腻，

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4.以高速的方式开始打蛋清，从2厘米高处，用手动打蛋器混合均匀。分三次加入蛋白中。或者画z的方式拌匀。把蛋黄和蛋清混合均匀。因为开烤箱门的时候温度会降温），过筛加入牛奶玉米油的混合物中，不要倒满，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，倒扣在晾网上，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，蛋糕胚出来会和馒头一样