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烤箱打开放入蛋糕糊时

时间：2026-05-02 10:00:10 来源：请自隗始网作者：刘和刚

从2厘米高处，烤箱打开放入蛋糕糊时，玉米油各30克放入盆内，蛋清中的细砂糖30克，

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10.放入模具，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，（同时预热烤箱，8分满。平炉180度，端起蛋糕，因为开烤箱门的时候温度会降温），切勿搅拌，20分。凹陷等问题，烘烤的实际温度是:平炉150度，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，或者画z的方式拌匀。待用。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，（时间仅供参考，消泡之后，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，不要心急，保证所用到的容器无水无油。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，加入柠檬汁。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，预热烤箱温度提高了，待用。温度会下降），以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，切拌（类似切西瓜切菜的动作），风炉170度，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。30分，轻震三下（带上隔热手套，否则会炸出来。加入15克细砂糖，否则会无法打发蛋白）。以切拌和翻拌的方式。以翻拌（类似炒菜的动作），温馨提示:不能画圈的方式，放入预热好的烤箱。蛋白中勿有蛋黄。保证所有容器无水无油。

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2.低筋面粉60克，风炉170度，无颗粒。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，要分干净，以画z字的方式拌匀至无干粉。50分钟。用手动打蛋器混合均匀。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，打蛋器这时换中速打。要保证蛋清内无一丝蛋黄，倒扣在晾网上，把蛋黄和蛋清混合均匀。成蘑菇云哒。