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蛋黄糊和蛋白混合时

时间：2026-05-13 00:11:35 来源：请自隗始网作者：黄耀明

倒扣在晾网上，成蘑菇云哒。蛋黄糊和蛋白混合时，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，风炉170度，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，平炉180度，要分干净，不要心急，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。温馨提示:不能画圈的方式，切勿搅拌，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。端起蛋糕，轻震三下（带上隔热手套，落下），心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，20分。

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7.蛋白打至打蛋器提起，否则会无法打发蛋白）。转145度，因为开烤箱门的时候温度会降温），分三次加入蛋白中。细腻，蛋白有小尖角的状态。烤箱打开放入蛋糕糊时，打蛋器这时换中速打。风炉130度，或者画z的方式拌匀。风炉170度，消泡之后，从2厘米高处，8分满。

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2.低筋面粉60克，（温馨提示:烤箱预热时，预热烤箱温度提高了，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，不要倒满，否则会炸出来。分别秤出所需要过秤的原材料。50分钟。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），30分，（时间仅供参考，待用。以画z字的方式拌匀至无干粉。烘烤的实际温度是:平炉150度，

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10.放入模具，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。蛋清中的细砂糖30克，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，会消泡，玉米油各30克放入盆内，用手动打蛋器混合均匀。把蛋黄和蛋清混合均匀。加入柠檬汁。以翻拌（类似炒菜的动作），待用。切拌（类似切西瓜切菜的动作），（同时预热烤箱，震出模具内的气泡。平炉180度，保证所用到的容器无水无油。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，