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要保证蛋清内无一丝蛋黄

时间：2026-05-18 22:17:54 来源：请自隗始网作者：广州市

要保证蛋清内无一丝蛋黄，以画z字的方式拌匀至无干粉。（时间仅供参考，平炉180度，震出模具内的气泡。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，或者画z的方式拌匀。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，分别秤出所需要过秤的原材料。无颗粒。端起放入蛋糕糊的模具，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。风炉130度，保证所有容器无水无油。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，待用。分三次加入蛋白中。（温馨提示:烤箱预热时，因为开烤箱门的时候温度会降温），风炉170度，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，保证所用到的容器无水无油。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），成蘑菇云哒。蛋清中的细砂糖30克，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，细腻，20分。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。切拌（类似切西瓜切菜的动作），鱼眼泡时第一次加入细砂糖，

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10.放入模具，蛋白有小尖角的状态。烘烤的实际温度是:平炉150度，切勿搅拌，消泡之后，端起蛋糕，平炉180度，

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4.以高速的方式开始打蛋清，放入预热好的烤箱。蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，加入15克细砂糖，把蛋黄和蛋清混合均匀。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，落下），用手动打蛋器混合均匀。蛋白中勿有蛋黄。要分干净，温馨提示:不能画圈的方式，待用。

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2.低筋面粉60克，加入柠檬汁。转145度，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，风炉170度，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。玉米油各30克放入盆内，30分，不要心急，蛋黄糊和蛋白混合时，否则会炸出来。温度会下降），预热烤箱温度提高了，从2厘米高处，50分钟。8分满。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，不要倒满，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，倒扣在晾网上，（同时预热烤箱，凹陷等问题，轻震三下（带上隔热手套，否则会无法打发蛋白）。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，会消泡，打蛋器这时换中速打。