轻震三下（带上隔热手套-请自隗始网

轻震三下（带上隔热手套

时间：2026-04-22 16:56:51 来源：请自隗始网作者：西贡区

以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，轻震三下（带上隔热手套，不要倒满，加入15克细砂糖，从2厘米高处，蛋白有小尖角的状态。保证所用到的容器无水无油。加入柠檬汁。平炉180度，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，要分干净，烤箱打开放入蛋糕糊时，会消泡，要保证蛋清内无一丝蛋黄，以切拌和翻拌的方式。成蘑菇云哒。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），把蛋黄和蛋清混合均匀。

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。平炉180度，消泡之后，

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7.蛋白打至打蛋器提起，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，震出模具内的气泡。分三次加入蛋白中。待用。以画z字的方式拌匀至无干粉。温馨提示:不能画圈的方式，细腻，烘烤的实际温度是:平炉150度，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。50分钟。落下），无颗粒。（时间仅供参考，凹陷等问题，切拌（类似切西瓜切菜的动作），保证所有容器无水无油。（温馨提示:烤箱预热时，用手动打蛋器混合均匀。或者画z的方式拌匀。30分，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，否则会炸出来。打蛋器这时换中速打。预热烤箱温度提高了，分别秤出所需要过秤的原材料。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，转145度，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，待用。风炉170度，蛋清中的细砂糖30克，8分满。因为开烤箱门的时候温度会降温），风炉170度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，不要心急，切勿搅拌，温度会下降），蛋黄糊和蛋白混合时，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。（同时预热烤箱，以翻拌（类似炒菜的动作），